Açorda a la Alentejana

Descendientes de la presencia musulmana, las “açordas” o sopas de ajo suelen incluir cilantros o poleo (o una mezcla de estas dos hierbas), pan duro, aceite de oliva, ajo, sal y agua. Esta es la base de todas las “açordas”. También se pueden incluir diferentes ingredientes, según la época del año y las existencias locales. La llamada "açorda de mão no bolso" (sopa de ajo de mano en el bolsillo) es la más sencilla pues era el alimento de los menos adinerados y debe su designación al hecho de que sólo necesita una cuchara para comerla. Se suele acompañar con huevos escalfados o cocidos y aceitunas. Muchas veces el agua caliente que se añade es el que sobra de haber cocido un trozo de pescado, o en el que se han escaldado tiras de pimiento verde, cortadas finas. En verano se puede acompañar con sardinas asadas o fritas, con higos maduros, con un racimo de uvas blancas o con rábano crudo cortado en palillos gruesos. El sencillo listado de las “açordas” o sopas de ajo más comunes de la región, da una pequeña idea del ingenio alentejano: “açorda” de cazón, de bacalao, de menta, de verdolagas, de ajo, de habas...

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