Açorda de Bacalao

Descendientes de la presencia musulmana, las “açordas” o sopas de ajo suelen incluir cilantros o poleo (o una mezcla de estas dos hierbas), pan duro, aceite de oliva, ajo, sal y agua. Esta es la base de todas las “açordas”. Pueden incluir diferentes ingredientes, según la época del año y lo que haya localmente. La llamada "açorda de mão no bolso" (sopa de ajo de mano en el bolsillo) es la más sencilla, pues era el alimento de los menos adinerados, cuyo nombre se debe al hecho de que sólo se necesita una cuchara para comerla. Suele acompañarse con huevos escalfados o cocidos y aceitunas. Muchas veces el agua caliente que se añade es la que sobra de cocer un trozo de pescado o en la que se han escaldado tiras de pimiento verde, cortadas finas. En verano se puede acompañar con sardinas asadas o fritas, con higos maduros, con un racimo de uvas blancas o con rábano crudo cortado en palillos gruesos. El sencillo listado de las “açordas” o sopas de ajo más comunes de la región, da una pequeña idea del ingenio alentejano: “açorda” de cazón, de bacalao, de menta, de verdolagas, de ajo, de habas...

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