PROD. REGIONALES | QUESO

Travia de Beira Baixa - DO

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Ubicación Parque Industrial Lote 5
6060-182 IDANHA-A-NOVA
Provincia:Castelo Branco
Comarca :Idanha-a-Nova
Pueblo:Idanha-a-Nova
Contactos Tel:277200230
Fax:277200239
Email:coopidanha@mail.telepac.pt

Las primeras referencias a la producción de requesón en la región de Beira Baixa datan de finales del siglo XIX, lo que comprueba la tradición secular de este producto en la región. El término “travia” se aplicaba cuando la venta del requesón se hacía por litros en unos recipientes llamados “herradas”, debido a las características de fluidez de este tipo de requesón. El “Travia” de Beira Baixa es una pasta de consistencia blanda, poco ligada, granulosa y de color blanco. Resulta de la precipitación o coagulación, por acción del calor, de las proteínas contenidas en el suero que resulta de la fabricación de los quesos de Beira Baixa. Debido a su consistencia más o menos pastosa, consecuencia de la incorporación de un poco de suero ("rescaldão”), no tiene forma propia, sino que asume la del recipiente que lo contiene. De sabor lácteo algo dulce y "bouquet" agradable, la pasta que se funde fácilmente en la boca.

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Localização Parque Industrial Lote 5
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Distrito:Castelo Branco
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