Alheira de Mirandela - ETG

Embutido tradicional ahumado, que debe su nombre al ajo (alho ) y cuyos principales ingredientes son carne y grasa de cerdo, carne de aves (gallina y/o pavo), pan de trigo, aceite de oliva de Trás-os-Montes y manteca de cerdo, condimentados con sal, ajo y pimentón dulce y/o picante. También se pueden usar como ingredientes la carne de animales de caza, la carne de vaca y el lomo y/o el jamón serrano curados. La carne debe constituir, por lo menos, el 60 % y el pan el 25% del total de materias primas. La alheira tiene forma de herradura, con entre 20 y 25 cm de largo, entre 2 y 3 cm de diámetro, un peso entre 150 y 200 g y las puntas atadas con hilo de algodón (como las morcillas). El origen de las alheiras se remonta a finales del siglo XV y está relacionado con la presencia de los judíos en Trás-os-Montes. Al no poder comer carne de cerdo, debido a su religión, eran fácilmente identificables, porque no hacían embutidos. De este modo, los judíos, para pasar por cristianos, se inventaron un embutido que no contenía la carne "prohibida" y que dio origen a la famosa alheira de Mirandela. Las gentes de Trás-os-Montes empezaron también a fabricar alheiras , pero les juntaron carne de cerdo.

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