PROD. REGIONALES | QUESO

Queso de Azeitão - DOP

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Queso de Azeitão - DOP
Ubicación Quinta de São Gonçalo Quinta do Anjo
2950-615 QUINTA DO ANJO
Provincia:Setúbal
Comarca :Palmela
Pueblo:Quinta do Anjo
Contactos Tel:212888144
Fax:217991119

Los orígenes del Queso de Azeitão se remontan a la primera mitad del siglo XIX, cuando un agricultor intentó relanzar, en esta región, la producción del queso de su región de origen, Beira Baixa. Con alguna sorpresa, los resultados fueron muy distintos de lo esperado y fue a partir de ahí que se desarrolló la técnica actual de producción del que es hoy día uno de los quesos nacionales más apreciados. Producido en los municipios de Palmela, Sesimbra y Setúbal, es un queso curado, de pasta semiblanda y mantecada, blanca o ligeramente amarillenta, obtenido por desuerado lento de la cuajada tras la coagulación de la leche de oveja cruda y pura en potes de barro esmaltado, por acción de una infusión de cardo. A continuación, los quesos se llevan a una casa de "enxugo" (secado) o de "sangría", en donde permanecen 20 días. Se vende con forma redonda baja, sin rebordes definidos, variando su diámetro entre 5 a 7 cm. o entre 8 a 11 cm. El peso puede variar entre 100 y 250 gramos. El aroma es característico y el sabor ligeramente picante, entre acidificado y salado.

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Distrito:Setúbal
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