PROD. REGIONALES | QUESO

Queso de Évora - DOP

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Queso de Évora - DOP
Ubicación Largo Alexandre Herculano 8
7000-501 ÉVORA
Provincia:Évora
Comarca :Évora
Pueblo:Santo Antão
Contactos Tel:266704017
Fax:266744787

Conocido por su original sabor, el Queso de Évora mantiene su forma tradicional de fabricación y es la tradición quesera más antigua del Alentejo. Es un queso curado, de pasta dura o semidura, con pocos ojos o sin ellos y ligeramente amarillento. La corteza es casi imperceptible y posee un color amarillento que se va oscureciendo en contacto con el aire. Se elabora con lecha cruda de oveja y se filtra con paños en los que se coloca la sal. Después de calentarlo al fuego de leña, se usa cardo vegetal para obtener su coagulación. El tiempo de cuajada es corto, seguido de un período de maduración de 30 días, para quesos de pasta semidura, o de 90 días para quesos de pasta dura. Se puede conservar en aceite de oliva para que dure todo el año. La variedad de pasta dura se produce en dos tamaños: el más pequeño, con un diámetro de 6 a 8 centímetros y un peso entre 60 y 90 gramos, y el más grande - la “merendera” -, que tiene un diámetro de 12 a 14 centímetros y un peso que oscila entre 120 y 200 gramos. El queso de pasta semidura sólo se comercializa en forma de “merendera”, con diámetros de 13 a 15 centímetros y un peso entre 200 y 300 gramos. De sabor ligeramente picante y salado, las características de este queso se acentúan en las variedades más duras. Su región corresponde a los municipios de Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo y Vila Viçosa.

MÁS INFORMACIÓN

Responsable: Cooperativa Ovina de Évora, Crl

Si alguno de los datos presentados no está correcto, se ruega informar la redacción de lifecooler por correo electrónico

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Localização Largo Alexandre Herculano 8
7000-501 ÉVORA
Distrito:Évora
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