PROD. REGIONALES | QUESO

Queso de Serpa - DOP

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Queso de Serpa - DOP
Ubicación Rua do Rossio 82
7830-371 SERPA
Provincia:Beja
Comarca :Serpa
Pueblo:Salvador
Contactos Tel:284543059
Fax:284543059

El Queso de Serpa es un queso tradicional que goza de gran fama en el Alentejo, aunque la tecnología que se emplea para su elaboración procede de la sierra de Estrela. Ha adquirido sus propias características gracias a las condiciones particulares de la región, formando parte fundamental del patrimonio cultural de las gentes del Bajo Alentejo. Es un queso curado de pasta semiblanda de textura mantecosa, de color blanco amarillento o amarillo paja, que se oscurece en contacto con el aire. La elaboración de este queso es muy peculiar, ya que la leche se cuela mediante paños de lana doblados hasta 40 veces. El cuajo se hace con cardo vegetal y en el corte de la cuajada se usan solo cuatro movimientos ligeros, que se presume que están asociados a tradiciones religiosas. El tiempo de curación es de 30 días.

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Responsable: QUEIJOSERPA - Agrupamento de Produtores

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