PROD. REGIONALES | QUESO

Quesos de Beira Baixa - Queso Amarillo de Beira Baixa - DOP

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Quesos de Beira Baixa - Queso Amarillo de Beira Baixa - DOP
Ubicación Parque Industrial Lote 5
6060-302 PENHA GARCIA
Provincia:Castelo Branco
Comarca :Idanha-a-Nova
Pueblo:Penha Garcia
Contactos Tel:277200230
Fax:277200239
Email:APQDCB@portugalmail.pt

Es una de las tres subregiones de la Denominación de Origen Beira Baixa, de donde proceden algunos de los quesos más antiguos y conocidos de Portugal. El Queso Amarillo de Beira Baixa es curado, de pasta dura o semidura y color amarillento, fabricado con mezcla de leche de oveja y de cabra o sólo con leche de oveja. Se obtiene por desuerado del cuajado tras la coagulación de leche cruda y pura, por acción de cuajo animal, seguido de la maduración por un período mínimo de 45 días que, cuando se alarga a por lo menos 90 días, transforma este queso en una variedad llamada "Velho", que se caracteriza por una pasta más dura, ligeramente quebradiza, y por un color entre amarillo tostado y anaranjado. Las dos variedades tienen forma de cilindro bajo, regular y sin bordes definidos, con un diámetro entre los y 16 cm. y un peso entre 600 y 1.000 gramos. El Queso Amarillo de Beira Baixa se presenta también en pequeño formato, con un diámetro menor y un peso que varía entre 200 y 500 gramos. Su aroma es intenso pero agradable y su sabor limpio, ligeramente acidulado, este queso adquiere en la variante "Velho" un aroma persistente y un sabor fuerte, algo picante y salado. Se produce en los municipios de Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Vila Velha de Ródão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Oleiros y Covilhã.

MÁS INFORMACIÓN

Responsable: Associação dos Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Si alguno de los datos presentados no está correcto, se ruega informar la redacción de lifecooler por correo electrónico

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Localização Parque Industrial Lote 5
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