PROD. REGIONALES | QUESO

Quesos de Beira Baixa - Queso de Castelo Branco - DOP

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Quesos de Beira Baixa - Queso de Castelo Branco - DOP
Ubicación Parque Industrial Lote 5
6060-302 PENHA GARCIA
Provincia:Castelo Branco
Comarca :Idanha-a-Nova
Pueblo:Penha Garcia
Contactos Tel:277200230
Fax:277200239
Email:APQDCB@portugalmail.pt

Es una de las tres subregiones de la Denominación de Origen Beira Baixa, de donde proceden algunos de los quesos más antiguos y conocidos de Portugal. El Queso de Castelo Branco, producido en los municipios de Castelo Branco, Fundão e Idanha-a-Nova, es curado y su pasta se caracteriza por una textura medianamente mantecada, amarillenta y deformable al corte. El color de la corteza varía entre el amarillo paja y el amarillo tostado. Es maleable al principio y después se vuelve dura, bien formada y lisa. Se obtiene por desuerado lento del cuajado tras la coagulación de leche de oveja cruda y pura, o mezcla de leche de oveja y cabra, por acción de una infusión de cardo, seguido de un período de maduración de 45 días. Cuando la cura se alarga a 90 días, pasa a ser un queso de pasta dura y ligeramente quebradiza, de color más anaranjado, que se llama, actualmente, Queso de Castelo Branco Velho. Las dos variedades tienen forma de cilindro bajo, regular y sin bordes definidos, con un diámetro entre 12 y 16 centímetros y un peso entre 600 y 1.300 gramos. El Queso de Castelo Branco se presenta también en pequeño formato, con un diámetro menor y un peso que varía entre 350 y 550 gramos. El sabor y el aroma de este queso son algo fuertes y en el tipo "Velho" adquiere un aroma agradable y persistente, de sabor limpio, fuerte y ligeramente picante.

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Responsable: Associação dos Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Si alguno de los datos presentados no está correcto, se ruega informar la redacción de lifecooler por correo electrónico

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Localização Parque Industrial Lote 5
6060-302 PENHA GARCIA
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